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【河南酱豆子怎么做老式做法】
用料:黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g 。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软 。
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2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用 。
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3、取来簸箕,铺上香椿叶和核桃叶,将黄豆均匀放在上面至放凉 。
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4、经过两三天发酵,拿起黄豆能拔起长丝,此时称为纳豆 。
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5、拌上食盐,份量要多,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
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6、将纳豆装入坛中,用干净塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入 。
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7、盖上盖子,外面套袋,防止空气进入,放在太阳下晒10天-30天 。
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8、再转至通风阴凉处储藏,食用时取出同辣椒面搅拌即可 。
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小技巧:
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长,说明发酵越好 。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵,具体晾晒时间根据大都发酵程度而定 。
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