这样保存!
跟嫩姜一样 ， 装进保鲜盒或夹链式保鲜袋 ， 放冰箱冷藏 ， 约可放2周 。
老姜的基本常识特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙 ， 口味最辛辣 。也有人习惯称为「姜母」 ， 让姜留在土中直到老熟才采收 ， 表面看来有点干皱 ， 因为已经纤维化所以质地粗 ， 可保存很久 ， 现在几乎全年都有老姜 ， 但冬季和隔年春季较多 。
如何挑选?
看：外皮带有较多的泥土 ， 表示刚出土不久 ， 比较新鲜 。
摸：姜出土后会越来越软 ， 因此触感较硬的姜比较新鲜 。
这样食用!
老姜的「姜辣素」较高 ， 味道最呛、口感辛辣 ， 能够让身体温度提升 ， 并能帮助体内液体、血液的代谢 ， 适合手脚容易冰冷的人食用 ， 冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补 。
这样保存!
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉 。买回来先不要除去整条姜表面的干土 ， 也不要水洗 ， 垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处 ， 要用时才取需要的部分并洗去干土 ， 这样约可保存2周 。
姜的食用常见问题依体质选择食用：
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人 ， 可能属于燥热体质 ， 若是再食用老姜 ， 可能会导致相关症状更加恶化 ， 因此普遍不建议食用 。嫩姜、生姜相对温和 ， 则普遍老少咸宜 。
姜发芽了还可以吃吗?
姜在发芽过程中 ， 会消耗掉部分的营养物质 ， 导致营养价值降低 ， 但是并没有产生有毒物质 ， 姜及长出的芽姜皆可食用 ， 不过腐烂的姜可能会产生黄樟素 ， 它被认定是第二类致癌物 。
虽然姜发芽没有毒 ， 但是腐烂的姜可能会产生黄樟素 ， 目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质 ， 虽无证据显示会对人类致癌 ， 且对动物致癌性证据有限或不足 ， 仍不建议民众使用 。
南姜又是什么呢?
【老姜和嫩姜功效的区别】 南姜是泰菜中的重要香料 ， 也是姜的一种 ， 但和我们平常吃的姜属不同品种 ， 有种特别的香气 ， 尝试做泰式料理时 ， 若把食谱指示的南姜换成平常的姜 ， 就会煮不出那股「泰国味」喔!
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