老姜和嫩姜功效的区别
老姜具有健脾益胃、疏风散寒的功效 ， 能够缓解女性手脚冰冷现象 ， 还能够帮助止血 ， 老姜具有较高的药用价值 ， 合理使用能够预防感冒 ， 胃寒患者也可以使用 ， 能够提高胃功能 ， 当女性出现痛经现象时也可以用老姜 ， 能有效缓解 。嫩姜相对于来说药用价值低 ， 主要是用来调味 。
老姜和嫩姜功效的区别 不同姜的特点
老姜和嫩姜的功效区别嫩姜：适合体质燥热者 ， 常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等 ， 比较鲜嫩 ， 水分多 ， 味道不如老姜浓郁 ， 可以用来炒菜或做泡菜 。
老姜：适合体质虚寒者 ， 常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群 ， 含姜辣素比较多 ， 作用比较强 ， 味道浓郁 ， 用来煲汤比较好 。
姜分两类：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩 ， 水分多、纤维少 ， 颜色偏白、表皮光滑 ， 辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色 ， 表皮比嫩姜粗糙 ， 且有纹路 ， 味道辛辣 。挑姜时 ， 需要注意三点：首先 ， 别挑外表太过干净的 ， 表面平整就可以了 。其次用手捏 ， 要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后 ， 还可用鼻子闻一下 ， 若有淡淡的硫磺味 ， 千万不要买 。嫩姜辣味小 ， 口感脆嫩 ， 一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝 ， 牛肉鲜嫩爽滑 ， 嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。老姜味道辛辣 ， 一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高 ， 如预防感冒 ， 就一定要用老姜 ， 这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
嫩姜的基本常识特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁 。也有人称为菜姜 ， 刚长成成姜时就采收 ， 主要产在春季和夏初 。
怎么吃?
嫩姜的抗寒效果较差 ， 多用在开胃、去腥提味 ， 凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理 ， 搭配嫩姜准没错 。
因为表皮薄 ， 吃起来纤维质较少、口感较脆 ， 把表皮刷洗干净后 ， 连皮一起切丝、入菜 ， 生吃也没问题 。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味 ， 或是制成腌生姜食用 。
这样保存!
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋 ， 放冰箱冷藏 ， 约可放2周 。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒 ， 料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好 ， 摆冰箱冷冻可放1～2个月 ， 料理时不用等退冰 ， 直接用 ， 但缺点是使用时香气会减少 。
自制腌渍嫩姜 ， 简单留住爽脆口感
1.姜切薄片 ， 用盐抓腌过再水洗 。
2.把姜片放入玻璃罐 ， 并加入1：1的糖和醋 ， 直到淹过全部姜片 ， 再放到冰箱冷藏2天后即可吃 ， 建议2周内吃完 。
粉姜的基本常识特色：块茎肥大饱满 ， 肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑 。
嫩姜时期没有采收 ， 继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收 ， 又叫做肉姜或中姜 ， 主要产在夏秋季节 。
怎么吃?
粉姜介于老姜和嫩姜之间 ， 属性为温性 ， 有助于降低食物的寒凉 。吃起来肉质较粉 ， 带有纤维 ， 是嫩姜和老姜间的过渡姜 ， 建议用来爆香或煮甜汤 ， 也可当成老姜的替代品 。
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