1、草木灰：50% ， 水：40% ， 盐：10% 。
2、配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料 ， 先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌 ， 直至全部搅拌均匀为止 。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态 。
3、验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮 ， 灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡 。灰浆达到这种标准 ， 放置一夜到次日即可使用 。
4、腌制：将已挑选好的原料蛋 ， 放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下 ， 使蛋壳表面均匀地粘上灰浆 ， 使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚 。再经过裹灰或滚灰 ， 即使包有湿料的蛋 ， 在湿灰料的外面 ， 再附以一层干草灰 ， 使裹灰也达到约2毫米厚 。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄 ， 如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分 ， 影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿 ， 易造成蛋与蛋之间互相粘连 。裹灰后还要捏灰 ， 即用手将灰料紧压在蛋壳上 。捏灰要松紧适宜 ， 滚搓光滑 ， 厚度均匀一致 ， 无凹凸不平或厚薄不均现象 。
【怎样做草木灰咸鸡蛋】5、入缸或篓 。向缸内放蛋时 ， 必须轻拿轻放 ， 放稳放平 ， 最后将盖盖好 ， 用绵纸和猪血料将缸盖密封好 。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码 ， 等待腌制成熟 。一般情况下 ， 成熟期夏季需20～30天 ， 春秋季需40～50天 ， 冬季需60天 。
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