【辣子鸡丁的做法】
用料：鸡胸肉、干红辣椒、料酒、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、油 。
１、鸡胸肉洗净 ， 切丁 ， 加入盐 ， 料酒 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 少许油拌匀腌制20分钟 。干辣椒 ， 青红辣椒洗净斜刀切好备用 。
２、锅中倒油烧至７成热时 ， 放入鸡胸肉 。小火炸至鸡肉变色捞起 。待油温再次升高时重新放入鸡丁 ， 炸至微微金黄后 ， 捞起 。
３、热锅倒油 ， 倒入干辣椒爆香 。放入青红辣椒、姜、蒜爆出香味 。倒入鸡丁爆炒 。
４、加入适量鸡精、盐、生抽、白糖出锅即可 。
辣子鸡丁：
特色传统菜肴 ， 属川菜系 ， 一道家常菜 ， 较辣 ， 是重庆一道著名的江湖风味菜 ， 起源于歌乐山 。干辣椒不是主料胜似主料 ， 充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色 ， 成菜色泽棕红油亮 ， 质地酥软 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 ， 是一款食者啖之难忘的美味佳肴 。
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