1、鸡爪洗干净，美人椒、大小葱洗干净备用，蒜剥皮 。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀 。
2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中，煮15-20分钟，煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡，时间大概20分钟，让鸡爪充分凉透 。
3、锅热放油，大葱大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入鸡爪，翻炒均匀 。
【麻椒鸡爪正宗制作方法】4、放入开始调配好的调料此时火不要太大，放入美人椒翻炒 。
5、出锅前加入葱花，撒上芝麻，翻炒出锅即可 。
鸡爪：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共４个指头，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜１－２天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可 。
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