1、材料：猪大肠500克 ， 雪菜200克 ， 葱姜蒜末一小碟 ， 小米辣剁椒2茶匙 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 白糖适量 ， 生抽适量 ， 香叶适量 。
2、先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净 ， 再用盐和面粉搓揉片刻 ， 撕掉多余的肠油脂肪 ， 重新用清水洗净 。
【如何炒大肠好吃】3、在开水锅里加入黄酒、盐、姜片 ， 再次沸腾 ， 放入大肠汆烫数分钟 ， 倒掉开水 ， 捞出大肠再用清水清洗 。
4、大肠放进高压锅 ， 倒入清水刚好没过大肠 ， 放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶 ， 加盖大火烧15-18分钟即可关火 。
5、捞出猪大肠 ， 切成圈备用 。
6、腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟 ， 去掉一些咸酸味 ， 拧干水份 ， 切成丝 。
7、锅烧热倒入油 ， 中火煸香葱姜蒜末和小米辣 。
8、开大火 ， 先倒入雪菜爆炒 ， 再倒入大肠翻炒 ， 放入少许盐、白糖、料酒、鸡精 ， 放入青蒜段颠勺翻炒均匀 ， 淋上香油即可关火 。
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