【豆角炒茄子怎么炒好吃】
茄子炒豆角的主料：豇豆１小把 ， 长茄子２根 ， 干辣椒若干 ， 蒜瓣３个 ， 盐少许 ， 蚝油适量 ， 清水适量 ， 生抽适量 ， 淀粉适量 。
１、将豆角洗净切段儿 。
２、茄子洗净切条 。
３、干辣椒切碎 ， 蒜拍扁切碎 。
４、锅中放油可以多一点 。下茄子 ， 豇豆角炸制 ， 带茄子炸软后捞出沥油备用 。
５、锅中留少许底油 ， 下蒜末 ， 干辣椒爆香 。
６、之后呢 ， 倒入适量清水 ， 放少许盐 ， 蚝油调味 。
７、再倒入炸好的姜 ， 豆角和茄子翻炒 ， 倒入适量生抽调味儿 。
８、最后呢 ， 再将调好的淀粉水倒入 ， 再翻炒几下就可以出锅了 。
中医认为 ， 豆角类蔬菜味甘性平 ， 有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。现代营养学数据显示 ， 其蛋白质含量较一般蔬菜偏高 ， 各种维生素和矿物质含量也较丰富 ， 因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类” 。
茄子的吃法荤素皆宜 ， 既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素 Ｂ ， 维生素Ｂ和维生素Ｃ是一对好搭档 ， 维生素Ｃ的代谢过程中需要维生素Ｂ的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素Ｃ的吸收 。
