【霉豆发酵最佳方法】1、煮豆:把优选大豆在冷水中清洗后,立即放到锅中加上饮用水,没至大豆上大约二指深 。随后刚开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起來略微有点儿面 。豆捞出后放到筛子上控一夜,凉透 。
2、大豆凉好后刚开始炒面,在大豆外匀称裹上一层薄面,相互之间不黏连 。假如豆太冷拌不上边,把煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平 。
3、捂豆:在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸 。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上,约一指厚 。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸 。捂豆的屋子窗门不必经常打开,尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境,初春温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被,有利于黄豆发醇 。
4、大豆捂到第3天后,假如大豆发乌,表明捂得恰如其分,假如发黏则表明环境湿度大,可把盖在上面的纸撕下 。3天之后,大豆长出黑毛,再等一两天,黑毛变绿霉,把长满绿毛的豆放到筛子里,放太阳下将其晾干,约需二天 。全部捂豆晒豆全过程,最多不容易超出7天 。
5、晒酱:晒酱以前先拌酱,这一点十分重要 。拌酱前一定多听天气预告,假如一周内沒有连阴雨气温,即可拌酱 。拌酱当日需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉 。
6、以上是针对霉豆子的做法介绍 。
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