大家在做鸡腿的时候想必经常对鸡腿肉要不要过水产生疑问,因为过水和不过水做出来的鸡腿口感相差是比较大的,所以今天这篇文章就为大家讲解一下,鸡腿肉要不要过水?
【鸡腿肉要不要过水 鸡腿肉在过水的过程中应该注意什么】鸡腿肉要不要过水
一般情况下来说,做鸡腿的时候要过水 。因为过水的鸡腿肉质比较好,而且不过水的话做出来的鸡腿是有一些问题的,比如说,不过水的鸡腿做出来的鸡腿汤比较容易浑浊,这是因为不过水的鸡腿表面上有一层杂质,或者就是因为鸡在宰杀的过程中,去毛清理也没有清理干净,导致鸡腿的表面混合着一层血水,这样做出来的鸡腿汤是非常容易浑浊的 。而且我们在生活中很容易发现,一般情况下不过水的鸡腿做出来的肉质是非常容易柴的 。同时很多人都受不了鸡腿肉中混合着一股腥味,这也是由于鸡腿肉不过水而产生的 。因为如果不过水而直接将鸡腿肉下锅去炖的话,那么鸡腿表面上的杂质以及混合的血水就会越来越浓,从而导致做出来的鸡腿非常难吃,而且还混合着一股腥味 。
鸡腿肉在过水的过程中应该注意什么
1.用冷水过鸡腿肉,我们都知道,冷水对于去除肉类的腥味是非常彻底的,而且用冷水来过鸡腿肉的话,做出来的鸡腿肉肉质也是非常香软酥嫩的,更符合大众口味 。
2.过水时间不宜太长也不宜太短,我们在用水过鸡腿肉的时候,一定要把握一个合适的时间,只有在合适时间范围内出来的鸡腿肉才是好吃的 。
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