腊肉怎么腌制比较好吃
每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，以下是我整理的腊肉怎么腌制比较好吃，欢迎阅读 。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦) 。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀) 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
腊肉做法二：湖南腊肉：
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的`肉条 。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下 。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上 。两三天后把器皿里的肉上下翻一下 。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来 。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤 。十几天之后，腊肉就成功了 。
腊肉做法三：四川腊肉：
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
腌渍有三种方法：干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸 。湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次 。混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉：
制作过程：将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏 。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅 。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中 。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可 。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉” 。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 。
腊肉做法五：苗家腊肉：
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制 。
补充：
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质 。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严 。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾 。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面 。这样的咸肉可放半年至一年 。
推荐阅读
- 怎么腌腊肉好吃又香
- 腊肉如何腌制不会坏
- 腊肉如何腌制才会爽
- 小孩吃泡泡糖咽肚子里了应该怎样做
- 零线和地线接反会怎样
- 怎样跟房东谈门面租金
- 水泥地面起砂怎样修补
- 椅子太摇晃了怎样加固它呢
- 太安鱼的做法 怎样做太安鱼吃
- 家里的暖气阀门怎样才是开着的