油爆虾的酱汁配方：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆虾的做法：
１、５００ｇ小河虾洗净 ， 用剪刀剪去虾须 。
２、一小块姜切丝、３瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用 。
３、碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用 。
４、锅中倒入能够没过虾的油 ， 油温烧至１６０度后放入沥干了水分的小河虾 ， 炸至金黄捞出 ， 再将油温烧至１８０度 ， 放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆 ， 捞出沥油备用 。
【油爆虾的酱汁怎么调】５、锅中留少许油 ， 放入姜丝和蒜末爆香 ， 倒入调味酱汁烧开后 ， 放入葱段和炸好的虾 ， 不断翻炒３０秒左右 。
６、待酱汁收干 ， 虾的颜色呈油亮金黄即可关火 ， 出锅装盘 ， 油爆虾完成 。
油爆虾是一道特色名菜 ， 属于上海菜 。通常选用中小型虾 ， 用旺火菜籽油锅炸虾 ， 烧好后虾外脆内嫩 。虾壳红艳松脆 ， 若即若离 ， 入口一触即脱 ， 虾肉鲜嫩、略带甜酸 ， 风味独特 。此菜酱红色 ， 虾外脆内嫩 ， 带着咸鲜味 。
虾经油爆 ， 表面油光润滑 ， 虾壳薄亮透明 ， 故又称光明虾炙；油爆虾分老爆、嫩爆两种 。此菜是江南传统下酒佳品 。
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