生柿子（没熟透）为什么涩
我们这里所说的“涩”的现象 ， 是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉 ， 并把这种收敛性的味觉叫做“涩味” 。柿子作为和其它果实相区别的一个特征 ， 就是它具有强烈的涩味 ， 尤其是那种涩柿子 ， 即或是它的成熟果 ， 仍然呈现着强列的收敛性 。
柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中 ， 日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究 。其结果表明 ， 它是无色花色素类中的一 ， 它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质 ， 已知它的分子量约为14000 ， 是一种高分子的多元酚 。
其实 ， 并不只是未成熟的柿子有涩味 ， 通常未成熟的果实多半都有涩味 ， 例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮 ， 只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害 ， 不成熟绝不让人尝一口 。
怎么样去处青柿子涩嘴？
1把柿子放在苹果里 ， 放5到7天就可以吃、2沾上白酒 ， 包在塑料带中3天后就可以吃了 。3凉水退涩 ， 把柿子装在萝筐中 。连容器一同放入水中 。一天换一次水 ， 7到10天就可以吃了 。等等多种办法 。
没熟的柿子为什么涩嘴 没熟的柿子怎么会涩嘴
1、没熟的柿子涩嘴是因为它里面含有大量的鞣酸 ， 它会和我们口中的唾液蛋白相结合 ， 还会刺激黏膜蛋白 。我们平时要尽量吃熟柿子 ， 若是吃完柿子觉得嘴巴涩可以通过喝水来缓解 ， 也可以等一会直接去刷牙 。
2、很多吃过没有完全熟透的柿子的人可能都会发觉这种柿子都比较涩嘴 ， 会出现这样的情况是因为没熟的柿子中含有一种大量的叫做鞣酸的物质 。
3、这种物质会和我们口中的唾液蛋白相结合 ， 还会刺激黏膜蛋白 ， 所以才会让我们感到嘴巴涩 。不过成熟的柿子里面的鞣酸会减少 ， 因此我们要尽量吃成熟的柿子 。
4、若是吃了柿子以后觉得嘴巴涩得难受的话 ， 我们可以多饮用一些白开水来缓解嘴里酸涩的感觉 ， 或者也可以等待十五分钟然后直接去刷牙 。
柿子没熟涩嘴怎么办
1、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内 ， 在室温下 ， 经5-7
天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子 ， 里面放1-2
个苹果 ， 把口扎紧 ， 2-3 天即可脱涩 。
2、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器) ， 加入45℃的水淹没柿果 ， 保持水温在35℃-40℃ ， 经16-18
小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。tips：用这种方法脱涩味的柿子不可久放 ， 最好保证在12小时内吃完 。
3、刺伤脱涩法：在柿盖周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签 ， 每个柿子插3-6根 ， 几天后即可脱涩 。
4、酒精脱涩：装柿果时每装1 层 ， 就喷少量75%的酒精 ， 装后密封保温 ， 20℃经9 天左右可脱涩 。处理后的柿果较软 。注意酒精用量不宜过多 。
【生柿子没熟涩嘴怎么办】
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