1、需要的食材：花鲢鱼尾、青红椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精 。
2、先把花鲢鱼尾鱼鳍剪去 ， 沿着鱼龙骨把鱼肉片下来 ， 但不要片断 。再把中间的鱼骨斩下来丢弃不用 。再片去鱼肉上的鱼刺 。鱼尾的鱼肉切成长条 ， 像扇子一样 。
【红烧白鲢鱼的做法 鲜嫩入味还不腥】3、先把生姜蒜子切片 ， 小米辣去蒂以后切辣椒圈 ， 青红椒去蒂去籽以后切菱形斜片 。锅控干后倒入少许食用油 ， 放入花鲢鱼尾煎香 ， 一面煎至定型再翻一面 ， 煎香以后放入姜蒜小米辣爆香 。再淋入老抽上色、一勺黄豆酱、生抽增加咸鲜味、少许蚝油、白糖一勺、料酒去腥 ， 再放入凉水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 中小火慢炖十五分钟 。时间到时 ， 再放入一勺味精提鲜 ， 再把青红椒片放进去 ， 烧制断生就可以出锅了 。
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