1、食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml 。
2、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用 。
3、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断 。
【盐腌笋干的腌制方法】4、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉 。这样方便将笋壳剥离 。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4——5厘米见方的粗长条 。
5、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 。
6、准备好腌制盐 。
7、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 。
8、加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 。
9、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用 。
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