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羊蝎子要炖多久( 二 )

云知道羊蝎子


炖羊蝎子 要多久
对于羊蝎子这种东西相信很多人都没有吃过吧 ， 主要是因为这种食材的价格比较高 ， 而且处理是比较麻烦的 ， 所以建议大家应该了解这种食材的做法 。羊蝎子这种药材我们炖的时候应该要先将羊蝎子进行焯水一次 ， 然后在用水慢炖 ， 一般是需要炖一个小时左右才可以开锅食用的 。
羊蝎子一般有两种做法 ， 一种是红汤 ， 一种是白汤的 ， 我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美 。
首先 ， 要准备十斤羊的脊骨 ， 二斤羊的腿骨 ， 将羊的脊骨按着骨头节剁成块 ， 再把羊腿骨剁折 ， 然后一起放到锅里用热水烫一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 ， 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火炖 ， 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 ， 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
锅里面的水开后 ， 放入鸡精和少量的盐 ， 然后将炉火调小用中火炖 ， 大概在半个小时之后吧 ， 要打开锅盖看看 ， 用筷子扎一下 ， 如果能够扎入羊肉里面 ， 说明羊蝎子已经熟了 ， 此时 ， 将炉火调成小火 ， 慢慢地炖制 ， 大约需要一小时左右 ， 再将炉火调成微火 ， 再炖制大约再过一小时吧 ， 就可以食用了 。
1.盐在一开始要少放 ， 因为在吃的时候如果味道淡 ， 可以再加盐 ， 而一开始盐要是放多了 ， 肉就会不容易炖烂 。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨 ， 可以使羊蝎子的味道 ， 更加鲜香
主料：羊蝎子一根(商家整根卖 ， 5斤左右)
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的块 ， 洗净 ， 然后用冷水浸泡2小时 ， 目的是泡出羊肉里的血水去除膻味 ， 浸泡过的羊蝎子沥干水分 ， 加入上面所有的配料进行腌制1小时 ， 然后炒锅放少许油 ， 把腌制好的羊蝎子反炒几下 ， 这样锅中又会出来好多水分 ， 把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥) ， 就可以用个大锅开始炖羊蝎子了 ， 这时要往锅里加入足够多的热水 ， 以刚刚没过肉为好 ， 不盖锅盖 ， 大火烧开后 ， 表面有一层浮沫 ， 用勺子撇出去(也是去腥) ， 这样就可以改为小火 ， 盖上盖子慢慢的炖上2-3个小时 。然后关火后再闷上2个小时 ， 这样就非常好吃了 ， 想吃的时候放在电火锅上 ， 加点香菜 ， 嗯～简直绝了!
材料：羊蝎子1000克、桂皮2块、豆蔻5颗、大料3瓣、橘皮5片、老姜1块、葱1根、蒜1头、干辣椒5个、酱油5茶匙、盐适量
做法：1.羊蝎子按骨节剁成小块 ， 在凉水中泡1个小时 ， 倒去血水 。
2.羊蝎子放入锅内 ， 倒入没过骨头的凉水 ， 大火煮开 。将锅内热水倒掉 ， 用温水清洗骨头 ， 将血沫洗去 。
3.大锅内放冷水煮沸 ， 将煮过的羊蝎子放进锅内煮开 。加入所有调味料 ， 转小火炖煮2小时直至骨肉酥烂或用高压锅炖25分钟 。

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