1、面粉（白面）200克、温水（约37度 ， 即手温）20克放入小碗里 ， 搅拌均匀 ， 放置5分钟；
2、面粉放入盆中 ， 中间开窝 ， 倒入2克酵母兑的水、110克牛奶 ， 搅拌至液体和面粉融合后 ， 下手将面团揉均匀（即盆光、面光、手光）；
3、取出面团 ， 在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软 ， 收圆入盆 ， 覆盖保鲜膜 ， 放置温暖处发酵至两倍大；
4、取出面团 ， 再充分揉面10分钟以上排出多余气泡 ， 揉成长条状 ， 均匀分成六等份 ， 逐个揉圆、按扁 ， 用擀杖擀成圆形薄饼；
5、饧发20分钟左右 ， 逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透） ， 铺垫上屉；
6、锅中大火上汽后转中小火蒸10分钟 ， 关火5分钟后取出；
【驴肉火烧面皮的做法】7、将每个小饼两面分别刷一层薄油 ， 再刷酱、撒烧烤粉料；
8、烤箱250度预热 ， 中层烤5分钟 ， 至表面微微上色即可 。
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