1、材料：豆角 ， 盐 ， 油 ， 花椒 ， 糖 ， 蒜泥 ， 醋 ， 鸡精 ， 香油 。
2、豆角要选择细长的 ， 嫩的 ， 籽越小豆角越嫩 。豆角的清理法：把两头的筋去掉 ， 然后掰成半个中指那么长的段 。用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐 ， 这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮 。等水开后 ， 将豆角焯两到三分钟 ， 去除豆腥味 。水多火猛 ， 焯熟以后不要在锅里闷 ， 闷久了颜色也会黄 。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中 。（冰水更好 ， 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中 ， 可以使豆角更脆更绿）
【清爽开胃凉拌嫩豆角家常做法】3、将豆角摆好盘 ， 蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥热锅烧少许油 ， 加几个花椒 ， 做成花椒油 。花椒粒捞出不要 ， 将油浇入豆角中 。加盐、糖、蒜泥 ， 醋、鸡精、香油拌匀 ， 一道清脆爽口的小凉菜就做好了 。如果家里有熟芝麻 ， 也可以撒些上去 。
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