四看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了优质；笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的 上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓这样说明冬笋比较新鲜新鲜笋具体外观如下首先颜色要挑选笋壳深 。
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