四川麻辣鸡的做法 _云知道

【四川麻辣鸡的做法】1、麻辣鸡块的做法图文教程1 鸡肉斩成小块2 凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥3 将鸡肉捞出，控水待用同时准备好配料葱段生姜。
2、第二种烹调方法油熟，下生姜和蒜头，炒出香味，下鸡，煸炒两下后下生抽和盐，随后倒一碗水，加麻椒和鲜姜及其小辣椒，边反边煮，至9成熟时加辣椒煸炒，出锅时加葱，熄火，纯正四川麻辣鸡成也！假如没弄错得话大约是。
3、2鸡肉用清水洗净，锅中倒油3放入葱丝姜丝辣椒花椒爆香后放入鸡肉，倒生抽，翻炒均匀后加水4放盐鸡精，大火收汁后出锅即可，这样正宗四川麻辣鸡就做好了。
4、今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法第一步，吊高汤按10斤清水，加入猪骨1斤肉皮15斤鸡鸭各1斤的比例来吊高汤吊汤前，所有原料汆水，去除原料中残留的血水和腥味，再加入适量的老姜大葱节和料酒，炖煮6 。
5、将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可制作关键1鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳2在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩3鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。

6、麻辣鸡的做法主料土鸡一只辅料小米椒适量厨具炒锅分类热菜麻辣烧三刻钟简单难度鸡洗净斩小段加盐鸡粉葱丝姜丝料酒1大勺腌20分钟准备好配料葱切段将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
7、川味凉拌麻辣鸡 1鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水2把姜蒜小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段3将以上的材料倒入过凉水的鸡肉加入适量陈醋生抽盐辣椒油青花椒油芝麻油拌匀。
8、川味麻辣鸡用料 1鸡块尽量剁小点2油不用放太多 3鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制油开锅放鸡块和姜片，尽量小黄姜好把鸡块炒出点水后，炒出的水快干，放几块冰糖，继续翻炒4冰糖放完，放入花椒面。
9、川味麻辣鸡的做法用料鸡1只大蒜四五瓣花椒20粒酱油适量老抽适量香叶三片白芷一小片大茴适量小茴适量干红辣椒一把尖椒适量大葱两根 1将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用2在。
10、做法 1鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味 2热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份 3用锅内的余油，下姜蒜炒出香味再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香 4倒入沥过油的。
11、四川正宗麻辣鸡的配料有三黄鸡料酒辣椒花椒葱大蒜姜酱油盐油糖醋等麻辣鸡采用浸焗的做法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上酱汁，使其口味上有了一个提升辣得生香，麻得有韵味四川正宗麻辣鸡的。

12、做正宗的重庆麻辣鸡块味料这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了原料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒14，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1将鸡。
13、古蔺县的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道麻辣鲜香卤香十足，深受人们的喜欢要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点第一，鸡要卤的好第二，红油要炼的好今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法第。
14、宁强王婆麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及原料有本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角沙仁白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克。