鸡体肉质坚韧，发干或有少许机体弹性除大料香味及正常腊制品的腊香味，无异味杂味置于阴凉通风干燥处可长时间保存，但以当年或是1年内食用较为卫生安全家庭如无法加工整鸡，可以单使用鸡大腿腌制风鸡腿或是腊鸡腿；老师傅传授的风干鸡技术，农家古法制作，唇齿留香回味悠久 古法风干鸡制作技术 口味干香有嚼劲，回味悠久，唇齿留香一食材 主料鲜柴鸡18~2斤左右的净鸡10只 调料巧媳妇袋装酱油8袋纯净水20斤王守义十三 。
2把准备好的花椒粒八角桂皮香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉3用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在 。
晒的干鸡怎么做好吃1、5凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示6准备蒜头整颗，如下图所示7干辣椒洗净摘蒂中间切段，如下图所示8姜块洗净拍碎，如下图所示9大蒜斜切段备用，如下图所示10热锅冷油，下鸡块不断翻炒 。
2、风干鸡准备用料小公鸡1只盐50g花椒20g八角2个桂皮1小段香叶4片葱粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒适量 1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分 。
3、1整只鸡一只大约1500克，宰杀后放完血拨净鸡毛，搓洗干净，再从尾部开口淘出内脏为了快速风干也可切开，用厨房纸或干布内部擦洗干净2配腌料，盐60克，辣子面100克可造用，香辛料面30克，香辛料由八角 。
4、1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用 。
5、鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干67天如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右五熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡 。
6、可根据自己口味适当增减腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉花椒等调料腌制时间约为12小时之后最好选择暴晒天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜 。
晒干的咸鸡怎么做好吃1、1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味 。
2、天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒选一只当年的鸡最好是公鸡，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏 。
3、2弄好生姜，蒜，辣椒，五香粉备用，鸡腿放在碗中 3倒入生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒 4拌均，按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味 5腌上24小时，挂在通风处风干 6一个星期后干了 。
4、1首先，我们要把鸡腿洗干净2要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈3之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保4我们的主要调料，非常简单椒盐和盐可以尝一下椒盐 。
5、风干鸡配方三 一制作方法 1浸泡 以100斤宰杀好的土鸡为例约20只，放入100斤水10瓶花雕酒1斤老白干酒姜片葱段盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制 将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤干青 。
6、2鸡腿冲洗干净并擦干水分3将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味4将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实连续有阳光，大概35天就可以晒 。
推荐阅读
- 新鲜茶叶晒干可以吗
- 卷心菜晒干保存方法
- 干洗店洗皮衣亮光洗掉了怎么办
- 吃地瓜干上火吗？地瓜干的营养价值有哪些
- 橙子皮干了还能吃吗
- 鲍鱼干发黑还能吃吗
- 杨梅干里面有虫子吗
- 一斤干桑葚泡多少酒
- 如何水发干贝
- 烤饼干多少度几分钟