不能用碱煮薏米粥 。在粥中加入碱 ， 可以分解淀粉中的合成蛋白 ， 促使淀粉迅速膨胀糊化 ， 这样粥煮得快 ， 粘度也会增加 。但碱会破坏薏仁中的营养成分 ， 影响薏米粥的食用价值 ， 所以煮薏米粥时不允许加碱 。
薏苡仁:
薏苡(Coix lachryma-jobi)又名薏苡(Coix lachryma-jobi) ， 是禾本科薏苡的种仁 ， 生长在温暖湿润的地区和山谷中 。因其营养价值高 ， 被誉为“世界禾本科之王” 。在欧洲 ， 它被称为“生命和健康的粮食”；在日本 ， 它被列为抗癌食品 。
薏苡叶广泛展开 ， 无毛；总状花序腋生 ， 雄花序位于雌花序的上半部分 ， 有5-6对雄性小穗；雌性小穗位于花序的下部 ， 被几丁质的总苞包围 。总苞呈椭圆形 ， 顶端有颈状喙 ， 口斜 ， 基部短缩 ， 长直条纹 ， 质地薄 ， 用手揉按可折断 ， 深褐色或浅褐色 。
【煮薏米粥能放碱吗】薏苡仁具有很高的营养价值和药用价值 。除了优质的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质元素和维生素外 ， 还含有丰富的多糖、脂肪酸及其酯类、黄酮类、三萜类等活性成分 。
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