【如何识别黑木耳是否变质】1、优质木耳朵面大 ， 朵叶薄 ， 朵面光滑油润 ， 朵背面呈灰色；掺假黑木耳为黑灰色 ， 外形干瘪 ， 表面有一层白霜样物质 ， 朵片多黏在一起 。优质木耳卷曲紧缩 ， 叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖 ， 其形态膨胀 ， 显得肥厚 ， 少卷曲且边缘较为完整；
2、优质木耳摸上去比较干燥 ， 分量极轻 ， 掺假的摸上去潮湿 ， 手感发沉 ， 相同的重量明显比质量好的少 。优质木耳有韧劲 ， 用手不易捏碎；掺假木耳较脆易碎 ， 用手稍掰即碎断脱落 ， 放在口中易变软；
3、优质木耳尝起来清香无怪味 ， 掺假的有苦涩味 ， 如有盐味则是曾用盐水浸泡 ， 有甜味则是用糖水浸泡过的 。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底 ， 发开后黏手 。
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