1淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑3食油法先在切好的肉丝中加入作料，再；先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉淀粉加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右 。
当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽料酒；1用料瘦肉适量酱油适量老抽适量鸡精适量料酒适量2猪瘦肉切片3热锅下油，下瘦肉翻炒4先炒干一些，然后加一点料酒继续翻炒5加入一点老抽一点酱油和鸡精，不用加盐，翻炒出锅 。
1将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱姜切成丝2炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中3；炒瘦肉用清水浸泡切好后加调味料腌制炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉 。
窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理；6炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用7锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱 。
1首先先将干的香菇提前是泡软了，然后切成片，将姜蒜切成丝，将瘦肉洗干净了，切成片，然后再用油盐和生粉腌制半个小时左右就可以了2将锅洗干净了，热油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些盐，炸一下；炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀 。
是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人；1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切所以 。
后来有朋友告诉我，炒肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后再开始制作炒肉，不能为了赶速度而不顾菜品质量腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种；1纯瘦肉片250克，食用油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，玉米淀粉适量，姜适量2纯瘦肉片加入盐，加入糖和生抽3搅拌均匀加入适量玉米淀粉，腌制10分钟4热油爆香香葱和姜末，倒入腌制好的肉片5翻炒加入 。
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