步骤方法 1 锅中放油烧六成热，放花椒姜片蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟#1602 加汤或水，烧沸后下鱼头鱼骨料酒熬煮约十分钟#1603 倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅；酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤；酸菜鱼的烹制方法 1鲜鱼经剖杀，去鳞鳍鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 15厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末2锅置火上，下油；1在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我首先要把鱼再清洗处理一下然后我们把鱼的牙齿扣掉，鱼鳃也要全部扣干净鱼腹里面的黑膜也要去除干净，处理完了之后我们就可以开始分享这道酸菜鱼的家常做法了；步骤一将鱼切片，码上淀粉豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味步骤二酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用步骤三大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用步骤四锅内放入油，点火加热步骤五放入；腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法1鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味；酸菜鱼的正确做法主料草鱼1条辅料酸菜鱼调料1包大葱20克姜20克蒜10克干辣椒5个麻椒2克料酒20毫升盐4克花生油20毫升饮用水1800毫升步骤1建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身；酸菜鱼做法将处理好的酸菜和切好的竹笋放入碗中备用油锅烧热，放入白菜和盐，翻炒至熟，捞出垫底最后盛鱼的容器也可以换成豆芽油锅再次烧热，放入葱姜蒜翻炒，放入辣椒花椒翻炒，火不能太大，很容易糊锅 。
三步一，鱼片上撒点盐用手抓一抓，鱼片不散紧致，二，生粉兑水搅匀，放入鱼片抓一抓鱼片吃透生粉水，滑 三，鱼片进锅前再放入蛋清中浸一浸，包嫩；酸菜鱼是一款地方名菜，食材简单，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌就是一道好菜具体做法请看我们的操作1准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开；方法二 主料鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克酸菜鱼 酸菜鱼 制作过程1 。
把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口；制作酸菜鱼时，酸菜到底该在什么时候放正确的顺序是什么做酸菜鱼时，首先我们要处理好的原料的挑选从名称来看，我们都知道，这道菜最需要的二种原材料便是泡菜和鱼四川有些老人会在家里腌制酸菜，口感虽然不一，但；像现在特殊时期，外面饭店没有开门，自己又想吃怎么办呢今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧，让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼准备食材草鱼坛酸菜蒜泡椒姜胡椒干辣椒白芝麻葱盐料酒；说到酸菜鱼，就会想到那汤色浓白，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃的美味，这道菜很多人都喜欢吃，但很多人都做不好，特别是在鱼的处理上不正确，下面我们就来聊一聊这酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩有不同意见的可以一起来探讨哦 。
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