【制作五味辣酱的操作要点】
1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 净 泥 沙 等 杂 质，去 蒂 柄，用去籽机将番茄破碎脱籽 。用 加热 器将番茄迅速加热至85℃以上，用打浆机打浆 。浆过孔 径 1 毫米左右的筛，浆汁中应无番茄籽、皮黑点及杂质 。
2 煮 沸 将 番 茄 汁 与 辣 椒 酱 一 同 放 人 锅 中，用文火烧 。
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