【制作粉末酱油的操作要点】1 原料选用酱香味浓、颜色深的酱油 ， 无盐固形物越高越好 ， 最好无盐固形物在3 0 % 以上 。
2加 热 溶 解 卩 -环 状 糊 精 将 p - 环状糊精溶解在酱油里 ， 要求溶解均勻 ， 静置一段时间 ， 目的是使酱油风味封闭 。溶解 P - 环状糊精时要加热 ， 并高速搅拌 ， 再慢速搅拌冷却 ， 需几小 时 或 1 天 。
3微 胶 囊 化 如 酱 油 固 形 物 含 量 较 低 ， 需进行真空浓缩。将溶化好的桃胶糊精加入酱油中 ， 搅拌均匀 ， 静 置 2 小时 ， 然后通过胶体磨 ， 使其微胶囊化 。
4均 质 、干 燥 将 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ， 溶 解 ， 搅拌均勻 ， 加 热 至 80T 左右 ， 稍冷却 ， 进行均质后 ， 喷雾干燥 。进风温度 为 145 ~ 1 6 0 ℃ ， 出风温度为7 5 ~ 8 0 ℃。喷雾干燥可参照酱粉生产 。
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