挑选羊肉时，应在羊肉的颜色弹性粘度以及气味上加以鉴别新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味不新鲜羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨 。
1看羊肉的颜色 在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉 。
4咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉5料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克小苏打2 。
挑选时，应在羊肉的颜色弹性黏度 及气味上加以鉴别新鲜羊肉，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味不新鲜羊肉，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味变质羊肉，外表无光泽 。
选购优质羊肉 1质地坚实细嫩，味道鲜美，羊肉味淡，色泽鲜艳，红色较好，肉质芳香然而，脂肪是固体的，白色和黄色，并且肉不香，所以不能咀嚼2当年饲养屠宰的肉质较好通常在出生后8个月左右屠宰肉质细嫩，气味 。
1头尾部位 头肉少皮多，可用来酱扒煮等，如酱羊头肉尾羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆炒氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美山羊尾基本是皮，一般不用2 。
第一种羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于 。
问题一羊肉品种间的差异，买山羊肉还是绵羊肉？ 答案绵羊肉无论是口感还是香味上都要远远优于山羊肉质，且膻味发展情况也是！ 问题二同一品种的羊肉如何挑选羊肉？ 答案膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊阉羊比公羊好，因为公羊膻味重 。
怎么挑羊肉第一个方法即为看，看羊肉的颜色看羊肉的纹路 一般来说，比较新鲜的羊肉，它的颜色是呈现出鲜红色或淡粉色的，而当羊肉出现这些颜色就要注意了，比如说暗红色和发灰发白的颜色，像这些的羊肉都是不好的 。
第四我们选择羊肉的时候，要看羊肉本身的致密度，如果羊肉的肉质坚硬而且很细嫩的话，那么这样的羊肉属于新鲜羊肉，而且羊肉的口感最佳，肉质松软的羊肉大家不要购买，因为口感比较差请点击输入图片描述 第五大家挑选羊肉 。
如何选购羊肉？冬季正是吃羊肉滋补的季节，一家围着桌前吃着热乎乎羊肉，岂不是件快意人生的事情！那你知道如何选购羊肉？下面由我告诉你！一选购羊肉方法 如何选购羊肉？新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色冻得颜色发白 。
1观肉色选新鲜羊肉优质羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色不新鲜的羊肉色暗变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色2试手感选新鲜羊肉新鲜的羊肉质坚而细有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或 。
1看外观新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久2看肉的致密度如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买 。
