花椒的花期一般为3～5月份，果熟期为7～9月html？wtp=tt 。
花椒一般7～9月为采收期花椒成熟的特征花椒叶面出现油亮而富有光泽，果实颜色变红色或紫红色，果皮着生疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，这时就可以采摘了采摘花椒要选择晴天采摘 。
花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪 。
【如何判断花椒已成熟】三从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足反之，成熟度差，味自然欠佳温馨提示季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好 。
2采摘时间 采摘成熟后的花椒需要在适宜的时间进行，最好在晴天没有露水的天气采摘花椒，这样花椒的品质会比较高，不宜在阴雨天气采摘花椒，因为花椒果实如果带有过多水分，那么它就容易出现发黑或者发霉的现象3采摘方法 。
2如果到了季节，闻到花椒散发出浓郁的麻香味道，并且能够看到花椒的果皮已经变成了紫红色，在果实上面的缝合线已经凸起和开裂，可以看到里面的种子是光亮的黑色时，就是花椒成熟可以进行采摘了 。
1花椒的采摘时间花椒果实成熟期受品种气侯地区影响较大，成熟期很难确定，因品种生态管理水平成熟期不同，一般7～9月为采收期2如何判断花椒成熟度花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起 。
