东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克 ， 要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代 。
怎么腌制酸菜 1酸菜的腌制方法材料白菜 做法腌泡菜 ， 首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊 ， 坛口周围有一圈凹形托盘 ， 可以盛水 ， 坛口带有钵形盖 ， 托盘放水盖盖即可密封11把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发 。
【腌酸菜做法】腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除 ， 放入沸水中上下翻动1分钟左右 ， 之后捞出 ， 不能烫得过火 ， 半生半熟为宜冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次 ， 清 。
首先 ， 东北酸菜有两种 ， 一种是用大白菜腌的 ， 一种是用大头菜圆白菜腌的接下来 ， 我来说一下 ， 我们东北人到底是怎么腌酸菜的1我们腌菜基本都会在霜降前后腌这个时候腌一是为了给冬天囤菜 ， 二是天气也凉了 ， 菜 。
又到了大白菜集中上市的季节了 ， 每年我都买七八十斤白菜腌酸菜 ， 一方面这个季节的大白菜好吃另外这个时候腌酸菜不容易乱具体方法如下大白菜买回家最好先放几天 ， 让外面的一层收收水分准备好腌菜的容器 ， 我是用平日存 。
酸菜腌制方法准备工作 1积酸菜最重要的工具就是瓦缸了 ， 农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜 ， 用之前要完全洗净 ， 不能残留油和水另外 ， 现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜 ， 这样做并不可取2除了瓦 。
