牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可牛肉块倒进锅里加凉水，放入生姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉后用温水清洗，洗净后 。
料酒花椒生姜都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，除此之外，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的煮牛肉汤的时候可以适量放一些胡椒粉 。
如加盐最后放即可菜品特色 炖牛肉选好肉去杂质放调料，掌握好火候简单几步就能搞定，不过放料的时候也有几个小窍门，山楂十三香料包和黄豆酱是我家炖牛肉必放的调料~炖出来的牛肉软烂汤美色鲜香气扑鼻~私房版 。
4另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香5把牛肉放入锅中大火翻炒变色6调入适量的生抽和料酒翻炒均匀7放入西红柿炒匀8添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖 。
煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”制作方法二 制作食材 炖 。
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