1、1闻猪肉的气味 拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的`肉2看猪肉的外观 新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色 。
2、首先通过肉眼观察新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白 。
3、一看颜色，鲜猪肉是带粉红色，鲜牛肉是血红色二看脂肪，鲜猪肉的脂肪是纯白色，鲜牛肉的脂肪是黄色的三看纹路，鲜牛肉的纹路一看上去就叫粗，并且在横切面可看到松散的纹理，而猪肉相对较细嫩，看到实物可以明显的感觉到 。
4、1看牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长2闻牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重3按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散4尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别猪肉又名 。
5、不新鲜猪肉肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，切面指压凹陷无复原表面发粘，有异味肉夹气臭味腐败味，煮沸后肉汤浑浊购买牛肉可以用“三看”的方法来判断一看销售的环境，销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或 。
6、牛肉的肉丝一般比较粗硬，肉质结构相比猪肉更紧密，新鲜的牛肉色泽较重，呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈现白色或乳黄色，脂肪比猪肉相对更少用手指掐肉丝时，猪肉手感松散，肉丝纤维可以被指甲切断，牛肉一般不会被扯断 。
7、怎样挑选到又新鲜又好的猪肉一嗅即用鼻子嗅闻肉的气味新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味二压即用手指轻轻按压肉表面若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉三摸即用手触摸肉表若表面微干或略显湿润 。
8、牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品新鲜牛肉 。
9、该如何挑选吧1牛肉 辨别好坏 一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉 弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性 。
10、一般我们想要购买新鲜的牛肉，需要看牛肉的颜色以及牛肉的粘度，还有牛肉的弹性和牛肉的颜色来进行新鲜度的判定一般新鲜的牛肉颜色是棕红和暗红色，牛肉脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌间无脂肪夹杂犍牛肌粗壮柔细油润，呈 。
11、新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪 。
12、#160 #160 2牛肉好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细嫩牛肉脂肪坚实，呈白色或乳白色老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好部位与用法#160 #160 上脑位于背部近颈处，肉质较 。
13、牛肉的纤维比较粗，猪肉的相对比较细嫩牛肉的新鲜切面有比较明显的荧光，猪肉一般没有牛肉颜色比较深，猪肉颜色比较浅牛肉上面的油脂比较硬，猪肉的油脂比较软 。
