导读肉如何炒出来比较嫩肉的做法有很多种，烧炖炒烩炸蒸煮等厨房十八般武艺都可以用上，每一种做法都有其独特之处，而炒的特点就是出菜速度快，而且肉要鲜香嫩滑，那么怎样炒出来肉才嫩呢肉的种类；打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬，将猪肉切成适当的大小，放入一到两勺的淀粉4再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒，这样会让炒出的肉更滑嫩好吃 。
想要肉炒出来更加的鲜嫩，那么提前腌制一下是关键，提前腌制的肉更加入味，而且炒出来会更加的滑嫩猪肉炒出来更嫩的做法1半斤猪肉顺纹理切片，仔细看你就会发现猪肉他有碗里可以逆着切，也可以竖着切2半斤肉加两；对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实 。
6将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋 。
【怎么炒肉才鲜嫩】下面就来说说这些技巧肉的做法有很多种，烧炖炒烩炸蒸煮等厨房十八般武艺都可以用上，每一种做法都有其独特之处，而炒的特点就是出菜速度快，而且肉要鲜香嫩滑，那么怎样炒出来肉才嫩呢1选择食材；想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法 做法步骤1新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用 。
首先第一点，就是肉一定要新鲜，有些人为了切肉切起来很方便，所以冷藏之后再切，虽然切起来方便了，但是水分也就流失了，所有嫩的东西一定是富含水分的，水分的流失，自然炒出不能，口感不好所以肉想要嫩，必须食材新鲜；1食用油处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老2加淀粉这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就 。
2利用鸡蛋清，在腌制肉片的时候，大家一般都是先用生抽料酒等等来腌制，腌制十分钟以后，大家要注意需要加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清和肉片一起混合搅拌均匀，就可以让炒出来的猪肉更加香更加嫩，鸡蛋清本身就有一定的 。
1肉丝加糖生抽蚝油料酒抓匀2加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜3加植物油抓匀，冷藏30分钟牛肉上浆适合于滑炒水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉1肉片加盐，料酒抓匀2分次加入清水；1选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位2切法切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃 。
1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟2西芹洗净，去掉老筋，切成片3锅中放油加热至六成热，爆香姜末蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热，将；炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老这是炒好肉的关键对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒 。
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