导语山药，又名淮山根据中医学介绍，山药富含多种氨基酸和蛋白质，能补脾气益胃阴，为补气佳品山药分干制和新鲜两种干山药一般用来煲汤，新鲜山药的做法则多样化，适合用来煲汤煮粥焖炒或是制作各种甜品虽；3接着用手握握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些握住松开后，新鲜山药表皮有温热感不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药山药一旦被冷冻 。
【新鲜淮山的挑选】
1要掂重量，大小相同的山药，较重的更好2看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好3看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色；一如何挑选淮山药 1从外表上看 皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观 稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色 。
1首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿；要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色 。
怎么挑选山药？山药是老幼兼宜的食品，可长期食用但山药是否新鲜直接关系到其营养价值的高低，因此食用山药时要认真挑选1看外观 山药表面应是光滑且无须整齐，表皮颜色呈土褐色的为新鲜山药2用手握 用手握住；1首先看山药的大小如果山药比较小，说明这样的山药不好吃，不建议购买小的山药把皮剥了就没有多少肉了，这样买来也不划算2然后就是看山药两头的切痕新不新鲜有些切痕比较久了一看就是不新鲜的，如果是刚进货的 。
挑选方法首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜；1从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干 。
其实这不是山药本身的问题，而是您没有选对哦，下面我就教一下您怎样挑选新鲜美味的山药的方法吧！如何挑选山药据专家介绍，冬季是食补的最佳时节，而山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜；3将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少4用手握山药，握一会新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会“出汗”也就是被冻过的山药 。
山药以外皮无伤带粘液的为最好粘液多，水分就少，质量也不错 山药怕冻伯热，冬季买山药须注意用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的解开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻；4看须毛同一类山药，须毛越多的越好须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多如何挑选好的山药 5看断面新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买如何挑选好的山药 6看表面山药从外表上看 。
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