别吃了，变质了那几个白色的大蒜没问题，我也遇到过这样的大蒜；大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡 。
蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒；变黑了，优苦味 。
大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素，大蒜就会变黄如果没有变质腐烂，是不影响正常食用的因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素 。
1大蒜放久了变黄变软不一定能吃2要分一定的程度，如果是有轻微的变软或者变黄的话，肯定是还可以吃的，在清洗的时候就把变黄变软的部分切除掉就可以了，但是如果是已经非常严重的话，就尽量还是建议不要吃了；一大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的二大蒜可以用来消毒杀菌，大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的但保管不当，比如温度过高受潮等原因，长期放置的 。
别要了，丢掉吧，健康重要一般大蒜这样是受潮湿引起的，像天气阴潮下雨都会这样，大蒜要放在通风阳光直晒不到的地方好一点 。
蒜头你可以切下来泡醋，蒜叶颜色不好就不要了，浆液可以切了泡醋，都是当蘸料用的，泡醋的时候放些盐味精和糖姜其实你以后买了可以放在花盆里用土埋着可以用好久；1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头 。
蒜根据其保存环境自身的新鲜度等因素，会导致蒜能存放的时间有长有短，一般只要在蒜正常的情况下，蒜都可以继续食用，因此对于蒜放多久不能吃，并没有明确的时间规定但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害；1 大蒜发黄了还能吃吗 如果没有变质的话，是可以吃的大蒜发黄一是由于放在空气中氧化所致二是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜三是大蒜受到细菌等微生物入侵，导致其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，以上 。
成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，祘香浓郁，很辣为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色1从干蒜头看外表，蒜衣成；别吃，发霉的东西丢掉，及使是表皮，表皮接触空气能表现出来有霉变长毛，里面变质是无法用肉眼观察出来的，除非是变黑很严重的情况下，人吃下去很有可能是霉变的，这个轻一点会腹泻，拉肚子，重则有可能诱发肿瘤，癌症 。
我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了，就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好，买回家也不耐存放如 。
【怎么判断蒜变质】
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