茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？
1. 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大 。
如果一定要区分一下营养优势，那么：
紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高 。白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
2. 要不要去皮吃？
另有人说：还是要去皮，万一农药残留超标呢 。去不去皮，完全可以根据个人喜好来 。茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题 。不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制 。
3. 茄子能不能生吃？
还真不建议生吃茄子 。
一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分 。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪 。这么想，未免把人体想得太简单 。
另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质 。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些 。
更关键的是，茄子生着也不好吃啊！
将茄子洗干净之后，切成长条或方丁 。调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁 。
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
