还需要根据色泽形态辨认3海参的颜色生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同所以并不是海底的海参颜色就一定相同不过，在挑选时，尽量选择颜 。
【挑选新鲜海参】详细挑选活海参的方法首先要看海参身上的刺，从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整海参皮质搜索厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄 。
好的鲜海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性但是选择干海参的方法就是看它的硬度通常海参越硬，海参的质量也就比较可靠据说，早在二三十年前，海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔 。
六颜色颜色发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失了，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的
1颜色好的海参应该是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色白色而掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色2味道优质的干海参有特别的海参味道，而劣质海参因被添加物覆盖，大多数 。
优质海参标准参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损开口端正，膛内无余肠和泥沙有新鲜光泽用手摸 “行家一出手，就知有没有”用手感知海参是最直接准确的挑选方法用手摸，首先要判断海参潮湿 。
沙嘴野生海参的沙嘴大而坚硬肉质野生海参因为生长水域深15到20米，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实这一点很像三个月出栏的生猪 。
1挑选海参无非就是望闻问切，首先就要看外形相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐，并且刺短粗壮，挑选时大家多注意一下2再就是看颜色从颜色上我们可以辨别是什么海参，表面是黄色或是发绿 。
海参的挑选方法有看颜色，黑不黑看形状，捏一捏加加热，弯一弯1看颜色，黑不黑好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色白色的掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或 。
海参挑选1大小个体大肉质肥厚的，质量好个体小肉质薄的，质量差2形状形状整齐腹腔完好的，质量好腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐3色泽色泽光亮的，质量好色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差4 。
海参的挑选方法1外观按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较 。
1看底足野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足到处行动来寻找食物，所以底足短而粗而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长2看沙嘴 。
海参选购标准1海参种类很多，常见的有刺参乌参梅花参等刺参中又分为普通刺参中级刺参珍品刺参区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长 。
室内养殖的生长时间短，故肉质没野生的厚，刺要比野生的尖如何挑选高压海参 1 好的高压参色泽呈黑或深咖啡色，外表光亮，刀口不外翻品质次的颜色发暗或发绿，刀口处肉外翻2好的海参有弹性，手拿起下落也不会碎 。
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