云南火腿正确的腌制做法 _云知道

1、1猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用2酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉3把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时中间适当搅拌一下，使腌制均匀4用绳子吊起来，集中一起滴干水。
2、制作步骤1新鲜猪腿一个，16斤 2用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压。
3、1新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间2给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀3每只火腿的表面都要撒上大量食盐4抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间5等待抹盐的火腿，整齐。

4、第一步，选腿与腌制时间在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质总。
【云南火腿正确的腌制做法】5、腌制腌腿用盐量每5公斤需盐04至05公斤，分6次加入腌制头一天，用盐65克第2天200克第7天65克第13天65克第20天25克第27天25克在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐洗腿和晒腿。
6、方法步骤1腌制时间选择应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质方法步骤2选猪腿选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上方法步骤3上。
7、1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数。
8、1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条。
9、3洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒35天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度4发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵。
10、火腿怎么腌制 1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜。

11、1最简单的方法直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜白菜芸豆海带等等，都是美味2最经典的做法主料云南皱皮青。
12、除金华火腿外，云南省生产的香肠也是十分美味的云南省火腿的做法有很多，大家在对云南火腿掌握以后列举了几类十分详尽的食用方法每一个地区的人针对云南省火腿的做法都是有不一样的钟爱，一些喜爱立即服用，一些喜爱烹制。
13、二最经典青椒炒宣威火腿主料云南皱皮青辣椒200克可用普通青辣椒代替，宣威火腿100克调料盐由于火腿较咸，一般不用再放盐姜米各适量制法。
14、对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件整形修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到quot一直，二等，二比，二看quot标准闻香判定火腿品质的独特方式，其方法是用。