水煮鱼和烤鱼营养流失最多
【水煮鱼和烤鱼营养流失最多】水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成 。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜 。它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题 。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制 。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因 。
那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用 。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标 。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了 。
再有，就是时下流行的烤鱼 。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康 。肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收 。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质 。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效 。
推荐阅读
- 去台湾旅游需要什么手续和证件
- 决明子生的和熟的有什么区别
- 大叔和莎莎为什么不合作了
- 桂圆能和鸡蛋一起吃吗
- 鱼缸面对卧室门可以吗
- 鱼缸过滤多久清洗一次
- 水和汽油的接触面是什么
- 3种盐水煮猪肝的做法 让你换着花样吃
- 剁椒鱼头的正宗做法
- 月亮和地球的关系