1、炒牛河的家常做法1首先将洋葱洗净切丝，与银芽葱段一起备用2开火，把锅烧热，一定要把锅烧热，加入宽油，烧至两成油温，把上过浆的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低温将牛肉养熟，这样做出来的牛肉 。
2、1牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用2大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变 。
3、起锅烧油，前后两次翻炒牛肉，使牛肉和河粉融为一体干炒牛河需要更多的油，只要比平时炒菜时多加入一点即可，尽量用大火把油烧热，随即倒入腌制好的牛肉迅速翻炒，炒至六分熟即可，将炒好的牛肉捞出来，沥掉多余的油汁待 。
4、1牛肉在切片之后，添加适量的盐生抽生粉一同搅拌，然后腌制10分钟左右加一勺油，可以锁住牛肉水分2生火加油，等油烧热后，再将牛肉进行翻炒至变色后出锅备用3再次把油锅烧热，然后倒入豆芽进行翻炒4 。
5、4均匀上色后，加入银芽葱段洋葱丝和滑过油的牛肉，继续用大火进行翻炒，直到出现锅气锅气就是食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香在牛河将糊未糊前迅速出锅所以说这道菜对厨师的功底速度要求 。
6、名称干炒牛河所需食材河粉，牛肉，绿豆芽，小葱，韭黄，鸡蛋，生抽，老抽，淀粉，糖，盐方法及步骤1牛肉买来了之后先放在清水中冲洗干净，然后横着牛肉的纹路将其切成合适厚度的片状然后拿出一个碗 。
7、1腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅2炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎3韭菜 。
8、还有就是油的分量，要把握好因为干炒牛河毕竟不比湿炒牛河，在最后一步可以用勾芡的形式结束，所以要保证从头到尾锅里都有油水，但是为了最后的牛河是油而不腻的，所以我们就需要从一开始就计算好油的分量刚刚好一盘 。
9、辅料豆芽五十克老抽三两滴生抽十克鸡蛋一个盐两克小葱一根干炒牛河之步骤步骤一首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留 。
10、干炒牛河之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于干炒牛河的做法已经，已经有了更深的认知其实这道干炒牛河的做法整体可以分为两步，第一步是浆牛肉，这一步一定要把牛肉给浆到嫩滑，这样做出来的干炒牛河才回正宗 。
11、干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味干炒牛河的做法 工艺炒 口味家常味 。
12、做法1牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用2大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至 。
13、大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的子柒炒牛河可以说是我特别喜欢吃的一道美味了，特别是湿炒牛河不管是干炒还是湿炒牛河都特别好吃，干炒牛河想做的好吃，大部分人在家里是做不出来的，但是想做出外面的味道 。
