香辣怪味胡豆正宗做法 _云知道

差点男子汉的味道浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力惟有重庆怪味胡豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥脆香甜麻辣咸。
1干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆 2炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，等油温高了再倒下去，这样反复两次到蚕豆浮起。

1 先做调味粉，面粉用不粘锅小火炒到微黄 2 我用的麻辣香锅调料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味，个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握 3 把麻辣调味料倒入面粉中 4 继续小火炒到成混合均匀。
原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面05千克菜油14千克花椒面05千克味精02千克五香粉007千克白矾07千克食盐08千克甜酱4千克制作方法 1胡豆浸泡浸泡时用冷水，以淹。
然后将浸泡过的胡豆外壳剥下，只留下豆瓣，最后再用油火炸10~15分钟，炸到焦的时候就可以起锅了，起锅之后就用佐料将胡豆拌一拌再用白糖加水融化，融化之后给胡豆做糖衣，这样怪味胡豆就做好了怪味胡豆的做法其实很。
【香辣怪味胡豆正宗做法】