营养与口感优缺点：藜麦被称为全营养食物 ， 它的蛋白质含量与牛肉相当 ， 其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白 。同时藜麦所含氨基酸种类也非常丰富 ， 除了人类必须的9种必须氨基酸 ， 还含有许多非必须氨基酸等 ， 特别是它的胚芽 ， 算得上是其营养核心 。在制作的过程中 ， 不要选择太过繁杂的加工方式 ， 尽可能不破坏胚芽的完整性 。虽然营养很好 ， 但与我们更常吃的大米、小麦面粉等相比 ， 藜麦的口感称不上强项 ， 过于散粹 ， 没有像大米那样的软糯感 ， 偶尔吃可能也会觉得口感蛮新奇 ， 咬起来一粒一粒 ， 有脆韧的感受 ， 但如果经常吃 ， 相信我 ， 你会怀念大米饭的软糯 。想让藜麦更好吃 ， 那就重点从进一步改良它的口感下手吧 ， 效果会非常好 。
适合减肥需求的藜麦做法出于减肥的需求 ， 将藜麦当成一部分主食的替换食材 ， 以此为出发点的藜麦制作 ， 要在保障口感的情况下 ， 尽可能控制油脂的使用 。
推荐菜式：芋薯藜麦饭团
材料：紫薯、芋头、红薯均可、藜麦
制作步骤：
用你觉得最省事的方式将紫薯、芋头、红薯蒸或煮熟 ， 用勺子压成泥状 ， 以二份薯泥一份藜麦的比例 ， 将已经蒸或煮熟的藜麦与薯泥拌在一起 ， 压成丸子或大一点的团状就可以了 。
营养解析：
如果一定较真 ， 薯泥、芋泥与藜麦 ， 这绝对是碳水+碳水的组合 ， 似乎与一些减肥时控制碳水摄入的做法有点格格不入 ， 但这里完全不用担心 ， 藜麦中的蛋白质含量非常高 ， 虽然薯类与芋头会含有淀粉 ， 但它们更含有大量的纤维 ， 都是属于天然优质碳水类 ， 用这样的组合来代替大米饭甚至全麦面包都是更好的选择 。
除了制作主食 ， 藜麦还可以当成粥类或甜口的配料来食用 ， 如下图 ， 如果你比较忙 ， 那完全可以一次多做些藜麦 ， 早上喝牛奶时 ， 放几勺藜麦会比放麦片更好 。
饮食多样化需求的藜麦做法与减肥需求的藜麦做法相比 ， 出于饮食多样化而要吃藜麦时 ， 做法就更多了 ， 考虑藜麦自身的特点 ， 改良口感依然是核心 。虽然藜麦的营养很全面 ， 但单纯只吃藜麦并非最佳选择 ， 因为藜麦吃多也会给我们带来消化问题 ， 这里我推荐藜麦与大米混合的制作方式 。
推荐菜式：葱香藜麦饭
材料：藜麦、大米、燕麦、小葱、香肠
制作步骤：
先将藜麦、大米、燕麦按1：1：1蒸熟 ， 将小葱切碎 ， 锅中倒油 ， 这里注意 ， 油真不需要太多 ， 因为咱们要炒的这种米本身已经是比较散的状态了 。凉油时就放葱花 ， 小火慢炒 ， 以免葱花因过炒发黑 ， 然后加入蒸好的藜麦与米 ， 继续翻炒 ， 炒的过程中加入少量的盐就可以了 ， 最后将蒸好的香肠切片配在饭上就好了哦 。
营养解析：
杂粮就是杂粮 ， 虽然营养可观 ， 但口感就是没有精米香 ， 所以吃杂粮的时候要配一些精米 ， 这样口感更好 。不管是不是要减肥 ， 生活中不要一提动物类油脂就如同吃了要中毒一样 ， 适量的摄入动物性脂肪 ， 对健康是有益的 ， 比如今天推荐的这一餐 ， 葱香味可以更好综合掉杂粮米的气息 ， 油脂的加入 ， 也会让杂粮的口感得到改善 ， 与单纯的炒大米相比较 ， 杂粮米饭更不容易吸油 ， 这样的炒饭吃起来更爽口 ， 品味油香的同时 ， 绝对不会有起腻的感觉 。
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