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莲藕是一种营养价值很高的低脂食品 ， 可以生吃 ， 也可以蒸、炒、炖汤 。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的 ， 最好闻起来有清香 。
莲藕顶部的第一节称为荷花头 ， 味道最好 ， 适合生吃 ， 维生素含量高、纤维含量低 。生吃莲藕有清润的功效 ， 尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用 。莲藕的第二节和第三节较老 ， 最好用来炖 ， 其余各节肉质太粗 ， 只适合煲汤 。煮熟后的莲藕富含铁质 ， 体弱贫血者可以多吃 。
很多人都会将莲藕皮刮去 ， 其实这样做很浪费 。莲藕皮富含纤维素 ， 如果没有发霉、发烂或发黑 ， 大可不必扔掉 。莲藕经过加热会变黑 ， 是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质 ， 遇热发生氧化 ， 色泽变深 。长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅、铝锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 减少氧化 。
莲藕富含维生素C和粗纤维 ， 既能帮助消化、防止便秘 ， 又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素 ， 防止动脉硬化 ， 改善血液循环 ， 有益于身体健康 。一般建议每周吃3次莲藕 ， 晚餐吃效果最好 ， 莲藕与排骨熬汤 ， 食用后能改善睡眠品质 。
莲藕能够健脾益胃 ， 产妇多吃莲藕 ， 能清除腹内积存的淤血 ， 促使乳汁分泌 。藕汤有止咳作用 ， 直接饮用带皮莲藕榨出的汁 ， 可治疗严重咳嗽 。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕 。大便溏泄者不宜生吃 。
营养分析
1. 清热凉血：莲藕生用性寒 ， 有清热凉血作用 ， 可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 能与人体内胆酸盐 ， 食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 使其从粪便中排出 ， 从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香 ， 还含有鞣质 ， 有一定健脾止泻作用 ， 能增进食欲 ， 促进消化 ， 开胃健中 ， 有益于胃纳不佳 ， 食欲不振者恢复健康 。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高 ， 富含铁、钙等微量元素 ， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神 ， 益气力” 。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸 ， 有收缩血管作用 ， 可用来止血 。藕还能凉血 ， 散血 ， 中医认为其止血而不留瘀 ， 是热病血症的食疗佳品 。
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜 ， 特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉 ， 产妇不宜过早食用；藕性寒 ， 生吃清脆爽口 ， 但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中 ， 炒炭可止血散瘀 ， 用于各种出血症 。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解 。
烹饪指导
1. 藕可生食 ， 烹食 ， 捣汁饮 ， 或晒干磨粉煮粥 。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。
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