猪肝清理干净了，要想炒的嫩滑，有两个小窍门，一个是切好之后先腌制，再有就是用到干淀粉 1猪肝洗好切斜刀片，接着用适量料酒少许盐五香粉抓一下猪肝，这样可以提前让猪肝入味，大火快炒的时候，用时短，猪肝嫩，还好吃 2 。
【猪肝怎么炒才入味好吃窍门】处理完之后就可以开炉爆炒了，爆炒最重要的就是讲究火候，油温八成热先爆葱姜，然后猪肝入锅，迅速翻炒，最后根据个人的喜好进行调味，一般来说就大功告成了 。
5泡椒切碎备用 6在切好的猪肝中加入胡椒粉料酒盐，腌制入味 7锅中加油，烧纸六层热，然后加入泡椒，姜丝，香葱不停翻炒 8猪肝加入锅中不停翻炒，翻炒至变色以后，加入料酒，盐超均匀就可以了 9装盘就 。
如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的弹性之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄 。
2炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油3原锅内留少许油复上火，放入葱片茭白片煸炒，加绍酒酱油味精白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油醋，炒匀装盘即可 。
1首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净2然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗 。
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