为什么绿豆汤煮熟后会变成红色？
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的 。怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净 ， 沥干水分；沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆 ， 水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮 ， 煮至汤水将收干时 ， 添加滚开水 ， 并把沙锅盖严 ， 焖煮20分钟 ， 撇去上浮的皮壳 ， 再煮15分钟 ， 绿豆就开花酥烂 ， 加糖即成绿豆汤 。
另外 ， 煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间 。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的 ， 其清火能力最强 。如果身体上火 ， 建议先把这些汤捞出来喝下去 。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红 ， 其效力也会减弱 。
绿豆皮是其药力最强的部分 ， 所以解暑汤不应当弃去豆皮 。为了获得豆皮中的成分 ， 绿豆汤煮之前不用泡 ， 避免其中成分氧化变红 。由于煮的过程中慢慢接触氧气 ， 汤的颜色也会慢慢变红 。
这种汤寒性弱一些 ， 适合给老人食用 。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤 ， 各得其所 。
为什么绿豆汤煮完会变成红色？
这个和氧化有关,但是氧化也和好多条件有关,比如用铁锅会红,用砂锅就没有了 。还有陈年绿豆也会变红 。还有开着锅盖煮---红色 ， 被氧化了 盖着锅盖煮---绿色 ， 缺少氧气 ， 物质没有没氧化无论放入绿豆有多少,当绿豆汤刚刚煮沸的时候,关掉火,你会发现你煮的绿豆汤是碧绿碧绿的,你把它盛在碗里,,在等它晾凉的过程中,你会发现,你碗中原本碧绿色的绿豆汤,随着时间慢慢的变红了 。
锅里的绿豆汤也渐渐的变成红色的了 。
现在大家大多用电饭煲煮 ， 但是有的家里会用铁勺（我家就是一个很长的铁勺漏勺两件套 ， 每次用电饭煲自带的勺搅和就没事 ， 但是一用金属的就红了）煮的时间太久 ， 煮干了又加水也很容易变红的噢 所以说起来比较复杂 。
绿豆汤为什么会变成红色
1、氧化原因
煮绿豆汤时 ， 汤变成红色 ， 主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合 ， 发生了氧化聚合结果 ， 导致绿豆汤变成了红色 。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖 ， 减少绿豆与氧气的接触 ， 避免发生氧化反应 。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色 ， 也与水质有着重要的关系 。有些地方的水质中含有大量的金属离子 ， 这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色 。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤 。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题 ， 铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应 ， 让煮出来的汤变成红色 。红色的绿豆汤并无任何毒性 ， 与绿色的绿豆汤营养一样 ， 可以食用 。
煮绿豆汤的注意事项
在煮绿豆汤的时候不要加入食用碱 。虽说加入食用碱能够让绿豆汤看起来比较浓稠 ， 但是会破坏绿豆中的维生素B等营养素 ， 如果想要熬的浓稠一些可以加入一些糯米 。
在煮绿豆汤的时候一定要盖上锅盖 。在煮绿豆汤的时候会氧化 ， 而盖上锅盖的目的就是要减少绿豆汤的氧化程度 。绿豆汤为什么煮出来是红色的？
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分 ， 比如类黄酮等 ， 在经过高温加热 ， 这种物质分离到汤中之后与空气接触 ， 很容易发生氧化 ， 从而导致汤色变成红色 。特别是我们在煮绿豆汤的时候 ， 开盖煮最容易变红 。
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