由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样 ， 所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔 ， 觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说 ， 就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻 ， 是世界上“最恶心”的水果 。
不过恶心归恶心 ， 榴莲的营养价值还是很特殊的 。榴莲素有“热带水果之王”的美称 ， 民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法 ， 以此来赞美榴莲营养价值之高 。榴莲不同于普通的水果有较高的水分 ， 而是典型的高糖高脂的水果 ， 每100g中有3.9g脂肪和高达34.1g的碳水化合物（其中糖类和淀粉各占约12g ） ， 因此在高热量水果排行榜中 ， 它绝对能排得榜前几名 ， 热量约为147大卡/100克 ， 而香蕉也就91大卡/100g 。
榴莲为什么那么臭
果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、几种二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯、1 ， 1一二乙氧基乙烷(1 ， 1一diethoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一methylbutanonate) 。果实(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸(arachidicacid)、棕榈炔酸榴莲的香气成分中 ， 含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物 ， 其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类 。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物 ， 在榴莲的香气成分中起着重要作用 。各种酯类也具有不同的香气特征 ， 多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征 。除了C4到C8的酯类外 ， 榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯 ， 如十六酸乙酯(1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％) ， 这些酯类虽然没有突出的香味 ， 但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用 。
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