丝瓜为什么容易发黑 _丝瓜

为什么丝瓜炒过以后会变黑为什么有的丝瓜
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高，且瓜子含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。
氧化狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

扩展资料
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C ，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
每100克含蛋白质1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纤维0．3－0．5克，灰分0．5克，钙18－28毫克，磷39－45毫克，核黄素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗坏血酸5－8毫克。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
参考资料来源：百度百科——丝瓜
参考资料来源：百度百科——氧化
丝瓜为什么沸水后发黑，怎样才可以不发黑？
1、不要用铁锅炒，要用不锈刚锅、铝锅炒。2、不要把丝瓜切好放置长时间，要在下锅炒之前再切，切好马上下锅炒。3、不要用菜籽油（清油），要用猪油或精炼油炒就不会发黑了。4、不要放酱油、红醋等有色的佐料。
丝瓜发黑的原因是什么
丝瓜发黑这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。丝瓜（学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. ）葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。
丝瓜一炒为什么变黑?
1、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒。
2、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
3、瓜类都含有维生素，被氧化了就会变色。