凉拌黄瓜的营养价值
1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用 ， 可达到抗肿瘤的目的 。此外 ， 该物质还可治疗慢性肝炎 。
2. 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶 ， 有很强的生物活性 ， 能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤 ， 有润肤 ， 舒展皱纹的功效 。
3. 防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用 ， 可防酒精中毒 。
4. 降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高 ， 甚至会降低 。
5. 减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除 ， 以及降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
6. 健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素 ， 对改善大脑和神系统功能有利 ， 能安神定志 ， 辅助治疗失眠症 。
凉拌黄瓜有什么营养
黄瓜是一味可以美容的菜蔬 ， 被称为“厨房里的美容剂” ， 经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化 ， 减少皱纹的产生 ， 并可防止唇炎、口角炎 。因此 ， 黄瓜是很好的减肥品 。
黄瓜有降血糖的作用 ， 对糖尿病人来说 ， 黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物 。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用 。《本草纲目》中记载 ， 黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效 。不宜当水果吃
黄瓜的妙用:
据分析 ， 黄瓜含水分为98％ ， 并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素 。
黄瓜作为“减肥美容的佳品” ， 长久以来一直受到人们的青睐 。
现代药理学研究认为 ， 鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质 ， 它有抑制糖类转化为脂肪的作用 ， 因此 ， 认为多吃黄瓜有减肥作用 。黄瓜还有一种特殊的美容功能 ， 用黄瓜汁来清洁和保护皮肤 ， 或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效 。最简便易行的方法 ， 是将黄瓜切片抹患处 ， 每日2～3次 ， 此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等 ， 因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用 。
黄瓜除有特殊的减肥美容作用外 ， 还具有防治疾病的作用 。动物实验证明 ， 黄瓜头中含有一种葫芦素C ， 这种物质具有明显的抗肿瘤作用 。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素 ， 既能加速肠道腐败物质的排泄 ， 又有降低血液中胆固醇的功能 ， 因此 ， 患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人 ， 常吃黄瓜大有益处 。近年来的临床实践还证明：黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用；黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用；黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效 。用黄瓜防治疾病的方法有：将老黄瓜皮50克 ， 加水2碗 ， 煎至1碗 ， 每日2～3次 ， 连续服用 ， 可治四肢浮肿；用黄瓜叶晒干为末 ， 每服6～10克 ， 可治腹泻；用黄瓜皮水煎服 ， 可治疗黄疸 。
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