梅干菜就是雪里红吗
梅干菜不是雪里红 。因为梅干菜是一个总称，包括芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里红干 。梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜 。梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。梅干菜生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制梅干菜，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品 。
雪里红是梅干菜吗
雪里红不是梅干菜 。梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的，比如芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里红等 。所以雪里红腌制后可以叫梅干菜，但梅干菜却不可以叫雪里红 。梅干菜和雪里红的区别：1、品类范围不同梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等 。
梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称 。雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字 。
雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用 。从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种 。2、外观形态不同梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成 。
因此看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色 。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色 。从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色 。
3、口感味道不同梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲 。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味 。
从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽 。4、适合做法不同梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味 。
雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用 。
梅干菜是怎么做的？普通的咸菜能不能做梅干菜？（比如说雪里红） 。
可以做的，只要把咸菜拿到太阳底下晒干就成了梅干菜了 。保存起来，想吃的时候拿出来用水泡一下烧肉吃特香 。当然还可以烧别的很多菜
雪里红怎么做梅干菜
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干 。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看 。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶 。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块 。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了 。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋 。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香 。
求雪里红变成梅干菜的做法
准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克 。
1、把雪里红放在外边晾晒软 。
2、晾晒软后再用水洗干净 。
【雪里红太嫩了能做梅干菜吗】
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