广式腊肠怎么？
1、在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉 。2、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住 。
把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分 。3、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘 。
4、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀 。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止 。如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般为每年11月至次年2月) 。
广式腊肠炒鸡蛋怎么？
先把腊肠炒熟 ， 然后把鸡蛋煎好放入腊肠混炒就可以了
【广式腊肠用什么酒】广式腊肠是什么做的
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后 ， 配以辅料 ， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒 ， 加之高热高湿的环境 ， 使广式腊肠形成独特风味 。
用料：肥肉3斤瘦肉7斤斤猪小肠2斤白糖250克生抽250克
高度白酒150克盐50克
自制广味腊肠的做法
小肠买回来剥掉白色的油
用水果刀的刀背刮干净
刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次
洗好的肠衣备用
肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时 ， 为什么要放速冻呢？因为冻过的肥肉比较好切可以尽量的切到最小最小丁 。然后拿出来切成片再切成条再切小丁用热水再洗干净 ， 沥沥干水备用 。
把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖 ， 酒 ， 盐 ， 腌住备用 。
把生抽倒进剁好的瘦肉里拌匀
把刚才腌的肥肉倒进去一起拌匀
这玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干 。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用 。
将拌好肉罐入肠衣里
用玉米壳绑好
然后用牙签扎孔把里面气的排出来 ， 晒的时候容易干 。
扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净 ， 洗了我们晒时候就不会有苍蝇来 。
洗好的腊肠就可以晒了
一般晒7天就可以了 ， 晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜 。
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